1. 锅内坐水,加入生姜、葱结、花椒粒,下肉块,大火煮开转中火,其间不断将锅内煮出的浮沫撇掉(保证汤清,因为后期需要用到原汤);
2. 将肉块煮至用筷子试插,无血水渗出状捞出(试肉大小,约15分钟);
3. 将捞出的肉块沥干水后,放入冰箱冷冻2-3分钟取出,乘外冷内热时切大薄片;
4. 青、红椒洗净去蒂去籽后切块状,青蒜将蒜白部分拍破切段,蒜青切段备用;
5. 锅烧热,注少许油,下几粒花椒煸香后捞出扔掉
6. 油温五成左右,下3中的肉片中火煸炒;
7. 待肉片肥肉部分开始收缩,倒入青、红椒块一同煸炒,炒至肥肉变小卷曲起灯盏窝,盛起;
8. 看看锅内余油,如较多则倒一部分出来做它用。下混合酱料(我个人习惯郫县豆瓣:甜面酱:蒜蓉香辣酱=1:1:0.5),煸至红油出,香味溢后,加入1中的原汤1大勺炒匀;
9. 下7中的肉片及青、红椒块,翻炒均匀,喷少许料酒,加小勺白糖,翻炒至入味;
10. 加入青蒜蒜白段,翻炒均匀;
11. 起锅前加入青蒜蒜叶部分,稍加翻炒至香味出即可熄火起锅。
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