一颗小土豆
2018-06-08
1. 挞馅（土豆泥、芝士粉、腊肠，沙拉酱、盐、鸡精、黑胡椒）：腊肠切成丁备用。
2. 土豆蒸熟，捻压成泥，加入芝士粉、盐、鸡精、黑胡椒粉拌匀。
3. 腊肠加入土豆泥中拌匀，加入少量沙拉酱调整挞馅厚薄。
4. 挞皮（低粉130克、黄油70克、糖20克、蛋白30克）：黄油放到微波炉中加热使其融化，加入糖搅拌至融解。
5. 用余温在黄油液中加入半个蛋白液，快速搅拌均匀
6. 加入低粉团成面团，放在旁边醒发10分钟。
7. 醒发后，挞皮原料分成10等分，搓圆后填入模具中。
8. 沿着模具边边转圈边轻压，把饼皮原料推上模具边壁，要做到厚薄均匀。
9. 将挞馅填入挞皮中。
10. 制做：烤箱预热，190度，上下火中层20分钟左右。（具体根据自家烤箱温度高低来调节时间）
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