黄豆神厨
2018-06-16
1. 先将羊肉切块后放入水中洗去血渍及表层附着的羊油。
2. 随后将肉放入大汤锅中，加入凉水，水量要漫过羊肉，不加任何调味料大火煮开。
3. 同时准备好一个无纺布的料包袋，装入鲜姜片，花椒，干姜，置入盐。
4. 将料包放入沸腾的羊汤中，开中小火炖煮90分钟。
5. 最后看到汤色洁白，羊肉软烂质嫩，开盖收汤，大火收个3分钟见汤更浓郁即可马上关火食用。
温馨：1.来自大西北的羊肉因为本身肉质的鲜美，无需多加任何调料去其膻味，很多草原牧民制作手抓羊肉只加一点点盐，白水下锅就很美味。2.从羊肉下锅到最终出锅时间，手抓羊肉大概需要两个半小时的制作过程。3.做羊肉的时候，调料的搭配作用也不可忽视。可以放一些不去皮的生姜，因为姜皮性凉，能散火除热止痛祛风湿。与性热的羊肉正好平衡，同时还能去掉膻味。4.无论炖煮羊肉汤、排骨汤、牛肉汤，煮开后撇去血沫都是保证汤色鲜美纯净的关键。5.如果吃羊肉怕上火，可以搭配一些凉性和甘平性的蔬菜，如冬瓜、菠菜、白菜、金针菇、莲藕等；而土豆、香菇则是甘平性的蔬菜。
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