素菜丸子
2018-08-15
1. 制作甜酥塔皮面团，保鲜膜包裹好冷藏2小时以上（甜酥塔皮用料：黄油30克、糖粉20克、盐少许、蛋液12克、杏仁粉6克、低粉50克）
2. 取甜酥塔皮面团擀开成0.3cm的薄片
3. 放入模具中，整形去除周围多余的面皮，用叉子扎小孔，冷藏定型30分钟
4. 表面压重物，180度烤25分钟左右。取出后移去表面重物，放网架上晾凉备用
5. 巧克力切成碎末，隔水加热至融化（巧克力酱用料：淡奶油60ml、苦甜巧克力80克、树莓果泥75克、黄油20克）
6. 慢慢倒入煮沸的淡奶油混合均匀
7. 再倒入煮沸的果泥混合均匀
8. 后加入软化的黄油混合均匀
9. 倒入塔皮内，室温晾凉后冷藏保存备用
10. 蛋黄加入糖稍搅打（树莓奶油巴伐露用料：蛋黄40克、细砂糖40克、牛奶175ml、淡奶油200ml、吉利丁片12.5克、冷冻树莓数颗）
11. 牛奶煮沸后慢慢倒入，边倒边不停地搅拌，倒回锅中小火煮至83℃左右，过滤
12. 加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合至溶解，放一旁晾凉
13. 将淡奶油稍打发，与奶油酱混合均匀
14. 取一部分倒入模具中，放入冷冻的树莓果粒
15. 倒入剩余的巴伐露冷冻至凝固，脱模后盖在巧克力塔表面即可，最后可用巧克力奶油香醍和马卡龙装饰
**烤塔皮时表面可以压些豆子等重物，防止饼皮鼓起。**巧克力与淡奶油和果泥混合时用刮刀顺时针搅拌至均匀即可，需要过度搅拌。**煮奶油酱时如果没有温度计，煮的最外圈稍冒泡即可，无需煮沸，中途要一直不停地搅拌。**制作好的奶油酱要室温晾凉或是隔冰水晾凉至20℃左右在于打发的淡奶油混合。以上配方为6寸用量
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