开心果味
2018-06-11
1. 草鱼中段洗净，片好鱼片，加少许盐、白胡椒粉、姜末、葱段、生粉腌制入味；
2. 另起一锅烧热后，加2汤匙油烧热，放数粒花椒炝香后捞出，将鱼骨略煎，加2小碗水，放入姜片，葱结及少许白胡椒粉熬制成浓白鱼骨汤，滤出鱼骨丢弃，汤待用。
3. 泡菜1小碗切丝待用；
4. 如果嗜辣段位高，可另加野山椒提高辣味级别！如果怕辣，只用泡菜就好了！
5. 炒锅置火上烧热，下2汤匙油烧热，花椒炝香后捞出，下泡椒与泡姜略为煸炒出香味；
6. 继续下泡菜丝炒香；
7. 加入事先滤好的鱼骨汤烧开，翻滚5分钟，加入3汤匙醋调味（此时加醋，是让醋的酸与泡菜的酸相互融合，显得不那么生硬，这是秘籍哦！）。
8. 将汤中的泡菜丝尽量捞出装入盘中，大火继续保持汤水的翻滚，快速将腌制好的鱼片一片一片地下到锅中，待鱼片变白，再用锅铲背面轻轻推动散开鱼片，就不会损伤鱼片。5分钟后再加入1至2汤匙醋，洒上香菜起锅即可。
如果要更简单，可以省略掉煎鱼骨的步骤，直接把鱼骨像鱼片般腌制入味，然后先下鱼骨在泡菜汤中煮熟，再下鱼片。把鱼片和鱼骨混一起吃，是比较粗犷的吃法，就不那么小资了！
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