1. 熟虾仁解冻洗净,切小丁。
2. 取一只碗,打入鸡蛋,加2茶匙水,打散。平底锅加热,抹油,倒入蛋液,蛋液底部凝固后,翻面,熄火。了冷却后,取出切丁。
3. 韭菜洗净,控去水份,切碎,放入调馅用的容器内。
4. 姜剁碎成姜末,和入韭菜,加橄榄油拌匀。
5. 拌入猪肉馅。
6. 馅料中加入少许鸡粉、白胡椒粉和白糖,倒入生抽、料酒和橄榄油,搅拌,再加几滴老抽上色,搅拌到上劲,再加几滴香油拌均。
7. 把步骤1和2中准备好的虾仁丁和鸡蛋丁倒入步骤6的馅料中,搅拌均匀,饺子馅完工。
8. 拌好的饺子馅静置20-30分钟,就可以取出饺子皮,开工包饺子。
9. 包好,避免煮烂,煮饺子的过程中加了3次水,最后一次煮沸出锅,大功告成。
因为鸡粉大多含盐份,就没有另外加盐,以酱油增咸。外面买的皮,虽然没有手擀皮Q香,但省时省力,皮薄馅足,煮好后稍放凉,也一样有滋有味。
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