最爱海鲜
2018-06-16
1. 第一步要先做檸檬慕絲：將已打發的鮮奶油加入檸檬香油、檸檬皮拌勻。魚膠粉加入白酒中拌勻後，隔熱水座溶，放涼後加入檸檬慕絲裏拌勻。
2. 第二部做白酒啫喱：白酒、檸檬汁、檸檬皮、紅莓、藍莓、火龍果、芒果、紅石榴糖水拌勻。45克水、砂糖、魚膠粉拌勻後隔熱水座溶，放涼後拌入白酒水果水中，放涼備用。
3. 放一片清蛋糕(約1.5CM厚)在慕絲圈內，倒入已放涼的檸檬慕絲，大力拍幾下慕絲圈以減少氣泡，放進冷凍庫約半小時以凝固慕絲蛋糕。在凝固了的慕絲蛋糕表面倒入白酒啫喱，放入冷凍庫約20分鐘凝固後就可以脫模了。
魚膠粉只可用凍水浸泡，比例為1：4。別把鮮奶油打發過度，否則做出來的慕絲蛋糕表面就會變得不平滑。這個蛋糕因為要在慕絲蛋糕表面倒入白酒啫喱，所以慕絲蛋糕表面不平滑也沒問題，因為表面被覆蓋了。脫模的話可以用風筒吹慕絲圈的外圍直到蛋糕離邊就可以了，要一邊吹一邊轉慕絲圈否則蛋糕會溶化，或者用熱毛巾也可以。
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