汉国泡菜
2018-06-20
1. 提前30min用开水泡虾米，浸泡的水不要倒掉。同时腌制肉末。孜然粉（大量） 耗油半勺 生抽一勺 料酒少许 嫩肉粉适量 葱花中的葱白=腌肉末。
2. 将泡好的虾米尽量剁细，与肉末搅拌。
3. 烧开平底锅锅，倒比平时多的油，煎香虾米 肉末。
4. 将茄子切成10cm左右长的段，然后再切成半圆柱形。
5. 用叉子在茄子肉面刮两下，要尽量用力刮哦，注意不要刮破皮了。
6. 炒锅内加入虾米水（1.5碗水左右），再放点盐，平铺茄子，肉面朝上。在茄子肉面铺上肉末。
7. 铺好肉末后，再在每个茄子肉面加入少许油，盖上锅盖，焗15min。
8. 在焗茄子的同时，在平底锅烧开1/3碗油，加入葱花煎香，再加1/3碗生抽。
9. 茄子焗好后，小心夹出，摆碟，最后将刚建好的葱油均匀浇在茄子面上，就大功告成啦。
【TIPS】：1.说起来貌似复杂，其实是零厨艺菜式，但是是超级下饭的。2.虾米不用完全浸软，有点嚼头更好吃。3.孜然末要多下，这样才有烧烤风味。4.想要进阶，可以用干红葱头爆香肉末。5.想要更加粤式风味，可将肉末用菜脯末代替。6.这道菜用油比较多，因为茄子比较吸油，所以也不适合经常吃哦。
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