柠檬398
2018-07-01
1. 冷冻鳕鱼排放架子上解冻，下面放一个盘子接水，等完全化开，水沥得差不多后，用厨房纸巾把表面吸得更干一些，装盘备用。
2. 在鳕鱼表面拍上薄薄的一层干淀粉，这一步是因为鳕鱼肉本身很散，拍了淀粉鱼肉下锅后就不易散开
3. 锅中放两匙油烧八成热，鳕鱼下锅中火煎到两面呈漂亮的金黄色，装盘
4. 成品味道如何，关键要靠酱汁的搭配，这里我用了一款爱之味品牌的酸辣酱，这个酱是逛街时偶然发现的，现在已经不知道在哪里买了，没有这种酱的话可以用蒜泥、白糖、白醋、柠檬汁、盐渍辣椒（或辣椒粉）、味精、水淀粉、盐等调配出来替代品。
5. 成品酱汁的做法：锅中煎鱼剩的油加入一茶勺白糖，三匙生抽，三匙预调朗姆（有条件可以换成红酒），两匙甜辣酱，半匙沪式甜酱、少许大蒜粉，中火边加热边搅匀，等它慢慢变得浓稠后，加入少量现磨黑胡椒（没有现磨瓶可用黑椒粉替代），关火
6. 将酱汁均匀浇在鳕鱼上，再点缀些香菜叶，即可上桌
1、鳕鱼含水量非常大，解冻的时间尽量久一点，可以头天晚上就拿出来，第二天再做。如果解冻的时间短，要尽量用纸巾多吸一下。2、干淀粉不但能使鳕鱼肉不易散开，而且这样煎出来的鳕鱼外焦里嫩，口感也非常好。3、我没有用盐腌鳕鱼，鱼肉醮着酱汁的味道已经十分浓郁了，而且鳕鱼的鲜味也不会受到影响。
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