1. 黄豆洗净,提前泡发备用。
2. 猪蹄剁块清理干净,冷水下锅煮至出浮沫后,捞出洗净沥干水分备用。
3. 热锅上油,油热后,下葱姜片,八角,桂皮,干红辣椒,香叶炒香。
4. 倒入猪蹄,炒至表面微微发黄。
5. 加入料酒,生抽,老抽,冰糖炒至上色。
6. 倒入开水,加入泡好的黄豆,烧开后转小火,炖1.5小时至猪蹄酥软后,大火收汁即可。
1.猪蹄上总是会有些没有清理干净的猪毛。焯水后用毛夹很容易就能夹出来。另外,焯水的时候冷水入锅,才能把猪蹄的异味尽可能的去除。2.干黄豆提前泡涨需要4小时或以上。烧之前可以提前一夜浸泡。3.也可以把黄豆换成花生米,又会是另一种风味。4.冰糖碾碎成沫再用,操作起来更简单。
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