小耿神食
2018-06-22
1. 如果用的是鸡腿那就要先把骨头剃下来。
2. 把鸡肉切小块准备腌制。腌制：胡椒粉、料酒、盐、淀粉或水淀粉（看你要稀一点还是稠一点）、蛋清，抓到肉发粘吸收即可。放置15-20分钟。
3. 将蒜和姜切碎，葱和干辣椒切2-3厘米的大段。
4. 锅里到多一点油，将鸡肉炒到变色乘出。可以尝尝咸淡，不够咸等下可以再加生抽或者盐。
5. 锅中倒油将一半的蒜和姜放入锅中炒香再放干辣椒和花椒，根据个人口味来调辣和麻的程度，不过正宗一点的话要放很多辣椒和花椒。一直用小火，觉得火力不够可以慢慢调大一点，直到炒的有点呛就可以放炒熟的肉进去。
6. 将辣椒和肉炒匀后放入糖，生抽，胡椒粉，鸡精或者味精，葱段，剩下一半的蒜，和白芝麻。超匀后关火乘出。
一定要用白芝麻，如果没有白芝麻那不用放也行，可是不要用黑芝麻代替哦，要不然整锅菜都会变黑的，虽然味道没什么差别啦，不过卖相还是挺重要的。
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