私家厨师
2018-06-25
1. 将茄子500g洗净，去蒂切成0.5cm厚的长条，晒至七八成干，然后切成小丁；
2. 辣椒洗净，晾干水气待用；
3. 将晒干的茄子蒸熟；注意，这个过程不要沾油。
4. 蒸熟后，放在干净的容器内，趁热拌上盐，使盐吸收水蒸汽让茄干回潮，再洒上少许料酒搅匀，晾凉；注意啦，茄子特别容易熟，上气后蒸2分钟即可。将米粉蒸熟（大约10到15分钟）
5. 将凉茄泥与切细的辣椒、蒸熟的米粉一起拌匀，装入罐中压实；放置半天后可以炒食
6. 锅烧热，放入植物油，油热后再倒入茄子米粉点水炒匀；
茄子一定不要蒸得太过，否则影响口感。
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