“食神”
2018-06-24
1. 鲈鱼一条洗净，腹中有黑膜的一定要清洗干净。把蒜瓣儿和适量姜块儿拍扁，塞到鱼腹中。
2. 香葱把葱茎和叶切断，葱茎留长条，葱叶和香菜一起切成适量的长度。剩下的姜切丝。
3. 把香葱茎段先铺在盘子上，再把鱼搁在葱段上，姜丝撒在鱼身上，倒上少量酒。
4. 锅中水开后放入鱼蒸七八分钟，具体看鱼的大小，可用筷子插下鱼身较厚的地方，可轻易插入就算熟了。如果时间足够，先不要取出鱼盘，先关火，盖着锅盖儿在焖两分钟最好，鱼会很嫩。
5. 鱼出锅，倒掉盘中的水，撒上香葱香菜段，倒入蒸鱼豉油，熬热油淋在鱼身上就大功告成。
1、蒸鱼的大小一般在七、八两一条的最适合了，不要超过一斤，太大蒸出来不好吃，要么蒸老了要么蒸不熟。2、把葱段垫鱼身和盘子中间，既能让鱼上面熟得均匀些，还可以避免鱼皮粘在盘子上不好清洗。3、蒸好鱼后盘子里的水一定要倒掉，那水非常腥，不倒的话特别影响口感。4、如果怕洗过切过的香葱香菜上有生水，可以在鱼出锅前就撒上，盖上盖焐一下，时间不长就行。5、香菜的根我一般切下来，熬热油的时候扔进去，油也会有香味儿了。
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