匠心荷韵
2018-06-26
1. 香茅与沙姜。香茅也叫柠檬草，如果买不到新鲜的香茅，可以柠在超市的花草茶柜台购买晒干的香茅，也就是柠檬草。香茅可以驱虫，在夏天用来可以在家里点燃一些柠檬草，驱蚊，是非常天然的蚊香哦。沙姜表面光滑，肉色显白，细闻芳香扑鼻，煮鱼、海鲜类等腥物，可以采用生姜去腥，沙姜提香的方法。
2. 做法：鲜鱼宰杀，用刀从后背切入直至鱼头，掏出内脏，使鱼身可以平铺，这样腌制的时候，入味就比较均匀了。取一个平盘，将鱼放入盘中，加入盐、白胡椒粉、米酒、鱼露、生抽、烧烤汁，沙姜、与生姜拍碎加入其中，取一个青柠檬切开，挤汁，用手将调料抹匀鱼身，静置腌制1个小时入味。香茅小心洗净，用刀将香茅的较硬的茎部切下，塞入鱼肚中，剩下的青柠檬也切成对半，塞入鱼肚中，将鱼肚合拢。再用香茅叶将鱼包卷起来，表面淋上油、撒上少许盐，再撒上薄荷碎，再用锡纸包裹好，送入预热200度的烤箱烤制30分钟。
戏戏叮咛：香茅烤鱼是南部少数民族聚居地区深受当地人喜爱的一道碳烤类鲜鱼做法，一般采用罗非鱼这种肉质细嫩，细刺较少，而且价钱相对便宜的鱼类，当然也可以改用江鲈，桂鱼很少用来做烤鱼，嘿嘿，我为什么用桂鱼，原因很简单，现在桂鱼便宜，比罗非鱼贵不了多少，但烧烤用的鱼，最好不要用鲫鱼，无它，只是鱼刺太多影响进食的欢娱。腌制的时间尽量控制在1个小时，时间太短不入味，时间太长又影响肉质。喜欢吃辣的，可以加些指天椒一起腌制，但个人认为，用辣椒粉一起腌制，味道更佳。青柠檬不要用得太多，取淡淡酸香即可，多了就会变苦了。
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