1. 莴笋去皮、切滚刀块,姜、蒜切片,葱、芹菜、香菜切段,洋葱、青红椒切丝,小红辣椒切碎;
2. 斩好的鸡块洗净,放入碗中,加入适量料酒;再加入1大勺生抽;
3. 加入1小勺大喜大鸡精;
4. 放入姜片,一半的葱段和蒜片;
5. 充分拌匀,腌制半小时以上;
6. 等待的时间里,准备做辣油,取适量辣椒面放入小碗;
7. 锅中加入2大勺油,烧热后放入剩余的葱姜蒜;
8. 炸出香味后,将油倒入辣椒面,拌匀做为红油待用;
9. 另起锅加少许油,烧至6成热时,放入红辣椒碎和花椒;
10. 爆出香味后,放入洋葱丝爆炒片刻;
11. 将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中,不停翻炒;
12. 鸡肉白色后加入1大勺生抽;
13. 根据个人口味加入1大勺豆瓣酱;
14. 再加入少许老抽;
15. 再加入适量醋;
16. 最后加入1小勺糖,继续翻炒;
17. 炒至鸡皮变为明黄色时,加入适量啤酒,至鸡肉2/3处即可;
18. 再根据个人口味加入适量自制红油,大火煮开后,改为中火闷10分钟;
19. 把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中;
20. 翻拌后,继续开大火煮5分钟即可。
1.鸡肉腌制前不需要焯烫,否则不易入味;2.郫县豆瓣酱比较辣,根据个人口味定量;3.做的时候用啤酒代替水可以去腥,而且究竟会在加热过程中散发掉,不会有很重酒味;4.放少许醋可以使肉质更嫩,少加一点即可。
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