吃货的技术屋
2018-11-01
1. 选肥瘦适中的五花肉适量，去皮。一定得有适量的肥肉，才会好吃
2. 五花肉切粒剁碎，想好吃就自己剁，别用买来的绞肉
3. 葱姜切末，加点盐，让葱姜汁能跑出来。
4. 再加水，泡一会。原方子没有花椒，我偷放了一些一起泡水。
5. 用过滤的葱姜水绞肉泥，分次加入，绞到肉泥有黏性，加适量胡椒粉、料酒、盐、荸荠末、淀粉，搅匀。（我家里没有荸荠了就没放，也没放淀粉）所以之后肉泥完全靠摔打上劲儿，每个丸子摔了200来次，累死我了）T^T
6. 原食谱说用油稍煎到丸子变白即可捞出，我因为没有加淀粉，所以炸成黄色才捞出。捞出控干油，摆入炖盅。
7. 炖盅里加入高汤。我这是前两天煲的猴头菇鸡汤，一般都放冰箱做菜用。因为直接从冰箱拿出，漂浮的是鸡油，不是脏东西^^
8. 炖盅加盖隔水炖3小时，我炖了4小时。炖好之后把青菜铺在下面，摆上狮子头，加高汤，加热到青菜熟了即可。狮子头咬一口齿颊留香 汤更是鲜美无比，喜欢这种清淡口味的可以尝试^^
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