老方小鱼
2018-06-25
1. 将刀鱼清洗干净，但是千万别把刀鱼的“银鳞”给洗干净了哟。
2. 将刀鱼从鱼尾顺着脊骨改刀，将片下的鱼肉切成长度相当的俩段。
3. 将刀鱼片好备用
4. 处理出来的鱼排也不要浪费哟，下油锅几分钟就能炸成香酥鱼排。
5. 将刀鱼肉片加葱姜丝、老抽和料酒腌制越10分钟左右。
6. 将腌制好的肉片卷起然后用牙签固定
7. 将鱼肉卷抓上干粉
8. 下油锅炸至金黄色
9. 将炸好的刀鱼卷沥干油冷却定型
10. 等刀鱼卷冷却后抽去牙签备用。
11. 将葱姜蒜下油锅爆香后放入适量的海天黄豆酱，中火炒出香味后加入少许高汤或者水。
12. 将刀鱼卷倒入酱汁烧1-2分钟后大火收汁起锅
13. 出锅了 ，就是拍照没拍好。
一、清洗刀鱼时注意千万别把银鳞洗完了哟。多数人认为带鱼体表的银鳞有腥味儿，初步加工时都要将银鳞去除干净。其实所谓的银鳞并不是鳞，而是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。该脂肪中含有三种对人体极为有益的物质：1、不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的功效。同时可以增强皮肤表面细胞的活力，使皮肤细嫩、光洁，使头发乌黑光亮，是难得的美容秀发产品。2、卵磷脂。可减少细胞的死亡率，能使大脑延缓衰老，被誉为能使人返老还童的魔力食品。3、6—硫代鸟嘌呤物质。该物质是一种天然抗癌剂，对白血病、胃癌、淋巴肿瘤均有防治作用。二、黄豆酱本来有盐，调味的时候注意。
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