心随菜动
2018-06-30
1. 准备好相应的材料，将虾仁解冻，如果鲜虾制仁，可将整个虾头用手轻轻拧下并把虾肠拖出来，或是平刀开背取肠。
2. 干葱头切片，香菜切两寸长的段，并把末端的叶子隔开放在碟上。
3. 虾仁用刀拍松切碎。
4. 猪展切四片并用刀拍松切碎。
5. 将剁好的虾仁、猪肉，以及一棵香菜切段，三片干葱头，一勺淡奶油，半个鸡蛋蛋白，少量盐和油放到搅拌机里搅成馅。
6. 把鲜鱿鱼鱼头小心轻轻从鱼身拉出，轻除背骨、鱼肚和墨囊，鱼头对半切开把牙去掉，洗净沥干水。
7. 将肉馅用汤勺装进鱿鱼鱼肚子里，尽量把里面空气挤压出来，填满。
8. 放在碟子上，鱼身抹上花生油。
9. 放烤箱上下火180度烤20分钟左右，时间视量而定，如馅不熟再放回烤箱继续。
10. 烤好的鱼用刀去鱼身开口处的肉馅边角去掉，鱼身用刀切开，长度可看自己口感需要决定。
11. 初步摆盘，并把两半鱼头放在鱼身两边。某人说像人参娃娃，话说，我为数不多的孩童记忆中小学一年级有这么一部关于《人参娃娃》的连续剧。
12. 热锅下油把干葱头爆香后倒下香菜翻炒两下。
13. 撒下少许盐和料酒，起锅。
14. 把爆香的香菜放在鱼尾部，鱼身再放一片生的香菜，并切一个圣女果摆盘吧。
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