番茄小豌豆
2018-07-22
1. 蒸锅放够水，下面铺湿笼布，烧开后将买来的生面散着放入，不要压实，散开放，中火蒸十分，然后开锅盖，用筷子把面翻一翻，然后盖盖蒸十分，蒸好，取出。晾在菜板也可。这是蒸好的面
2. 五花肉洗净切薄片。姜切片蒜拍下。
3. 芹菜洗净切同等厚宽的长条。备用。
4. 锅中放油，放花椒爆香捞出，放八角，桂皮，出香味
5. 桂皮八角出香味后，把花肉放入，来回翻炒，火控制在中火。一直来回煸炒，其间放料酒，炒到肉开始有点像炸泡泡一样响
6. 泡泡响后，放入老抽生抽，白糖，姜片和蒜，继续炒，肥油煸炒出不少（比自己放的油变多）倒入开水。
7. 开水放入后，滚开把沫子撇净。
8. 沫子撇净后，加锅盖小火煮
9. 锅里汤剩一半时把菜放入。来回翻炒匀，放盐。老抽生抽放的多盐就少放。自己尝下，感觉比平时吃饭时盐稍重一点就好
10. 将面条放入，拌匀
11. 拌好的面面
12. 蒸锅水烧开，铺笼布，将炒锅里的全部倒入蒸锅中，气上来蒸10分钟。吃的更软点的增加蒸的时间即可。
13. 成品，开吃吧~
1可以全用瘦肉做，不需要煮太久。五花肉煎炒时间长是为了把油脂煸出些，不至于蒸出的面面太腻。2用五花肉，油少放，纯瘦肉可以适当多一些。3芹菜，豆角，韭菜，四季豆其实都可以蒸卤面用。4有些地方有卖熟面的，直接菜菜炒完往里放拌匀再蒸就好，但我这边没有，只能买生面自己蒸，其实可以蒸好后放冰箱冷冻冷藏都行，冷冻的面面吃之前拿出放冷藏解冻就好。
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