不爱吃猫粮
2018-07-19
1. 做馅心，将核桃仁入烤箱（140℃）烘烤15分钟左右，切碎；板油切碎；核桃仁碎 板油 糖粉，混合拌匀，分割成12克/个，搓圆备用。
2. 将油酥混合，揉匀成团。油酥：低筋面粉………150克猪油……………66克可可粉…………适量
3. 将水油皮混合，先在盆中混合均匀。再倒在桌面上，用力搓揉，使面团起筋，揉至呈光滑面团。盖上保鲜膜（或盖上打蛋盆）室温醒目15-20分钟。水油皮：中筋面粉………180克猪油……………45克温水……………110克可可粉…………适量
4. 松弛后的B面团，稍稍擀开，将A面团放在B面团上，包起收口后压扁。
5. 将面团擀开，擀至长方形。
6. 将擀开的面团，1次三折。
7. 再次擀开，擀至厚为：0.2cm左右的片状。
8. 由上自下慢慢卷起，卷得要紧！收口处面皮上涂抹层蛋清或水后再卷起收口，两端突出的面团往里塞。
9. 用锋利的刀分割切成20克左右一个的小剂子。
10. 桌面撒少许粉，取一个面团（切面朝旁边）用手轻压后，再用擀面仗轻轻擀开。中间放上馅心，包起收口。
11. 用大夹子在面团中间处，夹出一条线状。
12. 再用小夹子，在两边夹出花纹。
13. 用刮板在中间夹线当中压出一道缝，如若中间线状压扁，再用大夹子稍做整形（再夹起下）。
14. 将核桃酥摆放在烤盘上，放入预热的烤箱以180℃烘烤20分钟左右。
15. 核桃酥出炉后，放在凉架上待凉后，放入乐扣乐扣保存。
1.水油皮面团一定要用力搓揉至面团起筋、呈光滑面团。这里光滑指的是三光：面光、台光、手光2.第8步，擀开的面团，由上自下卷起（卷宽度）在这里和蟹壳黄的卷法相同。卷的时候一定要卷紧，这是关键，切面才会紧密不会松散。（见过程图8的切面）3.第9步，分割好的小剂子，一定要用干净的布（稍稍弄湿）（我用纱布粘湿后，略微拧干）盖在小剂子上，以免干裂。4.夹核桃酥的夹子在LS这买的，外面貌似没有卖的，是LS定做的~5.第12步，用小夹子夹出两边的花纹，两边的花纹要朝同一方向夹！6.第13步，刮板在中间夹线的当中压出一道缝。用刮板压缝的时候，从头至尾要连贯（“一笔”）断了再压，会有重复压印、会歪就不好看了~
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