心懒私房菜
2018-07-31
1. 猪肉放绞肉机里绞碎，大虾挑去肠线，取出虾肉后剁碎，猪肉和虾肉混在一起，加一点蛋液，加一勺盐，白胡椒粉，生姜粉，白芝麻，香油调味，再加清水让肉馅吸水变得粘稠。基本跟饺子馅一个做法；
2. 准备好一只大勺子抹油备用；
3. 开小火把准备好的勺子烧热备用；
4. 浇一勺打散的蛋液，晃动勺子，让蛋液均匀分布，如果有多余的可以倒回碗里一些；
5.烧到 蛋液凝固后，往凝固的蛋液里加入做好的肉馅；
6. 用筷子夹住蛋饼的一边往另一边翻拢，这个步骤一定要迅速，防止把蛋饼夹烂；
7.待到蛋饼快熟的时候合拢蛋饺边，这样就可以将蛋饼换成蛋饺成型；
8.将蛋饺煎至两面煎熟；
9. 如果翻皮的时候，有破皮的情况，不用急，可以在破的地方浇一点蛋液，让其凝结就可以了。
10. 蛋饺做好了，现在不能吃啊，里面是夹生的，是半成品。
11. 加热高汤或者清水，加入蛋饺煮三分钟至熟，加入紫菜，菠菜，虾皮，葱花，加盐，香油，白胡椒粉调味即可。
如果有迷你不粘小煎锅，做蛋饺是最理想的。
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蛋饺的做法