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家常酱油爆虾

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家常酱油爆虾
味穿墙 2018-07-10

家常酱油爆虾

准备时间:10分钟 烹饪时间:10分钟
步骤一

1. 小虾在牺牲前,好歹给它洗洗干净。另外提醒一下各位亲们:春天万物生长的季节,口下留德,放过产仔虾,仔不仔虾的其实口感都差不多啦,而且仔虾贵!

步骤二

2. 先把葱剪成小指长短的葱段,拿一个干净的锅,放入少许油四成热,放葱段姜蒜片和香料煸香,依次放入料酒 生抽、冰糖,待冰糖融化后加入其他调料和水,改小火熬着。

步骤三

3. 起油锅了,油爆虾当然要油多了,多到什么程度?最好是1:1,但家里舍不得用纳米多油,1:2也将就了。接下去如果不注意可是要有生命危险,那就是要油温高,270度9成油温,也就是接近燃点(注意安全),如果掌握不了温度,在油锅冒青烟后,扔个葱花进去,1秒就变黄就差不多了,但别急,心里数十下,把虾分一半扔进去油炸,记住油炸前一定要历干水份,否则溅你满脸麻子奥!

步骤四

4. 油炸过程一直保持大火,等到虾壳脱开,变脆。捞出沥油,放入边上酱油汁里开大火收汁,时间在半分钟就够了。

步骤五

5. 另一半虾按相同方法做即可。

油要多些,油温必须高,炸完后立即入热汁内浸泡,否则不入味!

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