小雅兴
2018-07-21
1. 蜂蜜、盐放入面粉中，酵母洒入温水中搅匀，紫薯蒸熟后压成泥状，晾冷备用
2. 往面粉中加有酵母调匀的水，不要一次加完，可以先留一点，待之后和面时再慢慢加入以便掌握面团的湿度，然后再加入紫薯泥开始和面，紫薯泥也要逐量加入，最后和面至面团不粘手但也有一定的湿度，表面光滑即可
3. 揉好的面团放入微波炉内，之前可放入一杯水加热至有水蒸气以保持微波炉中的温度和湿度以便面团发酵。大约1小时后面团发酵好。发酵过程中可中途观察一下发酵情况以掌握发酵程度，发酵好的面团有一种香味，且表面有蜂窝状气孔，发酵好后一般为发酵前体积的1.5-2倍
4. 取出发酵好的面团，将空气揉出来，再整形，捏成各种你想要的形状都可以，如果要加馅儿也可以，我就是有一半的面团拿来做包子加了红糖和芝麻酱拌的馅儿。整好形后放到蒸格上，注意馒头之间要留足够的缝隙，蒸格可以事先垫上玉米叶子防止馒头粘到蒸格上。盖好盖子让面团再发酵15-20分钟，此为二次发酵，非常重要！
5. 开大火蒸，水开后再蒸15-20分钟后即可关火，然后再让馒头在锅内闷5分钟即可揭开锅盖开动了
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