花醉千杯客
2018-07-20
1. 大米用温水泡，加入少量白糖和料酒；羊肉分两部分，一部分切2-3厘米大块，另一部分带骨头直接下凉水锅煮汤（洋葱切半个直接加入，还有大葱及其他辛香料适量，如果有高度白酒可加入适量）；胡萝卜、土豆、半个洋葱切丁；花椒泡水；
2. 热锅烧油，下羊肉炸至表皮泛微黄；
3. 加入洋葱丁翻炒一会儿；加入少量盐、孜然；
4. 放入胡萝卜丁、土豆丁翻炒一会儿；过滤花椒倒入花椒水；加少量糖；
5. 填羊肉汤适量；调味道，可再适量加盐；
6. 烧开转小火，将滤过水的大米平铺在最上层，用笊篱铺平；用筷子戳锅里的米，水会没过来，以没过大米为准；调小火；
7. 看锅，缺水就加水，过一会儿打开锅翻一下米，再用筷子戳洞透气，然后铺平，反复几次；加入洗干净的葡萄干。
8. 翻动食物，使食材混合均匀，释放水汽；盛盘。
1.米和油的比例为5:1；2.胡萝卜和米的比例为1:1；3.最好用底比较平的锅；4.用耳朵听，如果锅里没有水滚的声音，即是水已煮干。
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