1. 将水分两次加入面粉中,揉成光滑面团。盖上保鲜膜醒15分钟。
2. 在盆中加入适量水,没过面团,开始揉洗。等到洗出灰褐色面筋,揉洗过程结束。
3. 将洗出的面筋放入蒸锅,开锅5分钟就可蒸熟。
4. 盆中洗完面筋,放置一旁静置30分钟,沉淀于盆底部的就是将要蒸制凉皮的面浆。
5. 将面浆中多余的水倒掉,剩余的面浆用筷子搅拌均匀。用大汤勺舀入一勺面浆放入凉皮锣锣(淘宝网上有卖的),如果没有可以用不锈钢盘子或者披萨盘,放入蒸锅中,盖上锅盖,最好是透明的锅盖,看到凉皮起大泡的时候就蒸好了。如此反复!
6. 将蒸好的面筋切块,凉皮切成切成长条,黄瓜切丝,放入咸盐、醋、味极鲜酱油、辣椒粉、蒜末、花生酱或者麻汁,再加入适量的水,为的是将麻汁、花生酱调开,将上去述材料搅拌均匀,街头小吃-麻辣凉皮就大功告成!
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