麻婆豆腐来了
2018-09-12
1. 碗中倒入牛奶160g 炼乳20g 植物油20g搅匀，倒入糯米粉45g 粘米粉35g 澄粉20g 拌匀，静置30分钟，入蒸锅中蒸15~20分钟至熟，取出面糊，用筷子使劲搅拌，直到顺滑成团状，盖保鲜膜自然冷却（糖20g加入牛奶炼乳植物油中搅匀，刚才忘了）
2. 另取少许糯米粉小火微炒去生粉味做糕粉
3. 紫薯去皮切块蒸约20分钟至筷子可轻松插穿
4. 将筛子倒放盘子上用木铲碾压过筛去渣和粗纤维（我没有筛子用了豆浆机配套的细筛，不太好用）
5. 紫薯泥放入锅中，小火翻炒，放入80g细砂糖，炒匀，分2~3次放入黄油，翻炒至黄油完全吸收，紫薯不粘锅，筛入40g澄粉继续翻炒，直到拌匀，自己做的馅不加任何防腐剂，材料新鲜少糖但味甜。怕麻烦的可买已经做好的成品馅。
6. 每个冰皮30g 馅20g 撮圆（时间充分我做了抹茶馅和粉色冰皮）
7. 取1冰皮手上压薄，包上馅撮圆
8. 模子倒入糕粉抹匀，防粘，糕粉抹匀后要轻拍模子糕粉多了饼皮不润，把包好馅的冰皮圆放入模子压出形。
9. 白色冰皮15g搓圆微压 粉色冰皮15g搓圆微压 两色合并搓一圆入模具压出双色饼
10. 剩下的紫薯馅和抹茶馅给个造型
11. 蒸好的冰皮滴一滴粉色食用色素趁热拌匀或把牛奶换成紫苋菜汁。
模子50g皮.馅3：2（皮30g馅20g）
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