薄荷慕斯蛋糕怎么做好吃又简单,做法图解分享,宝贝厨房-九州醉餐饮网

辅料

步骤一

1. 烤箱预热180度，烤盘垫不粘布或不粘油纸备用。A.抹茶蛋糕片：蛋黄3个糖15克色拉油30克牛奶60克低筋面粉70克抹茶粉5克蛋白4个糖40克制作抹茶蛋糕片：将A材料的蛋黄加糖打发至浓稠，体积膨胀，分次加入色拉油拌匀，再加入牛奶拌匀。

步骤二

2. 筛入低筋面粉和抹茶粉

步骤三

3. 也搅拌拌匀。

步骤四

4. 将A料的蛋白分3次加入糖，

步骤五

5. 打至湿性发泡状态，然后跟蛋黄面糊混合均匀。

步骤六

6. 拌好的面糊倒入烤盘，简单抹平后轻轻磕两下烤盘，让其振出大气泡并更平整，放入预热好的烤箱，180度，上下火，中上层烤13-15分钟。

步骤七

7. 烤好的蛋糕片放凉后，用慕斯圈刻成需要大小当作底或者夹心备用。

步骤八

8. B.薄荷慕斯材料：牛奶70ml 糖35克薄荷膏15克蛋黄1个吉利丁片1片（5克）薄荷酒10ml 鲜奶油120克糖15克制作慕斯：将B材料的牛奶糖混合加热，糖融化后关火，加入吉利丁片搅拌至融化，然后将蛋黄加入也拌匀，

步骤九

9. 最后加入薄荷膏和薄荷酒搅拌均匀成牛奶薄荷液体，晾至40度左右。

步骤十

10. 鲜奶油和糖混合打至稍微浓稠即可，也就相当于5分发，加入到牛奶薄荷液体中混合均匀成慕斯糊。

步骤十一

11. 将蛋糕片放入模具，然后倒入慕斯糊（如果模具比较厚，可以中间再加一片蛋糕），放入冰箱冷藏定型。

步骤十二

12. C.镜面果冻：薄荷叶20克水150ml 薄荷酒15ml 砂糖15ml 吉利丁片1.5片（7克左右）最后将C材料的薄荷叶和水混合加热至水的颜色变绿后离火，

步骤十三

13. 滤出90ml左右的液体，加入吉利丁、

步骤十四

14. 糖和薄荷酒混合均匀稍稍晾至40度以下，

步骤十五

15. 等慕斯定型完成后

步骤十六

16. 轻轻的浇在定型的慕斯上再冷藏至凝固。

烹饪技巧

***薄荷膏是一种西餐的调味料，应该是用在沙拉里的，但是用在蛋糕里效果也不错，如果买不到可以不用。薄荷叶和薄荷酒也味道很浓，还有一种薄荷香精，如果恰巧能买到也是可以用在甜品里的。***要想薄荷叶能整齐的在镜面果冻层的下面，需要先将一些薄荷叶用热水浸泡几秒钟，整理平整摆在蛋糕的表面，然后再分两次将镜面果冻层的液体浇入，第一次少浇一点，先冷冻凝固，再浇剩余的。