1. 将紫甘蓝掰成片,倒入热水锅中,10-16秒捞出。捞出后迅速放入冰水中,可反复冲泡几次。
2. 锅中放入少量花生油,倒入花椒、辣椒碎炸香,在锅中晾凉待用。
3. 把用冰水激好的菜乘出,撒上少许盐,腌制5分钟后用力攥干水分(菜攥得越干越脆)。倒入凉了的油锅中,放盐、糖、白醋(1:3:5)搅拌均匀,色香味俱全的凉拌紫甘蓝就OK啦。放入保险盒中可在冰箱里放置4天没问题的。
冰水激、攥干
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