寒塘鱼影
2018-10-30
1. 将吉利丁片放在冰水中泡软。然后制作香草杏仁蛋糕~将蛋清蛋黄分离，蛋黄加30g清水、25g色拉油、10g细砂糖和香草精搅拌均匀。再加入杏仁粉，筛入低筋面粉和泡打粉搅拌均匀~蛋黄糊即成。
2. 蛋清加白醋、盐、细砂糖用电动打蛋器搅打至干性发泡。
3. 取1\2蛋白倒入蛋黄糊翻拌均匀。
4. 将拌好的面糊再倒回剩余蛋白，翻拌均匀。
5. 烤盘（8寸方烤盘）上铺铝箔纸，不用涂油。将面糊倒入烤盘，稍稍晃动烤盘并轻摔几下。
6. 烤箱预热175度，上下火烤20分钟。取出后冷却，再用圆形切模切出圆片。切模比较小，可以切12个圆片。将蛋糕片置于纸杯底备用。
7. 淡奶油加20g细砂糖打至有纹路，不要打太发。
8. 巧克力切碎，隔水融化成液态。蛋黄加牛奶搅拌均匀，倒入小锅用小火煮，边煮边搅，煮至蛋奶浆略稠即可。蛋奶浆稍稍冷却后倒入巧克力液中搅拌均匀，再加百利甜。（给小孩做就不用加酒了）
9. 泡软的吉利丁片加3大匙水隔热水融化成吉利丁液，加入巧克力蛋奶浆迅速搅拌均匀。然后将混合物倒入奶油迅速搅拌均匀。
10. 将慕斯馅倒入纸杯，放入冷藏室4小时以上，取出后稍作装饰，装盒，送人~
1、可以在慕斯中增加馅料以丰富口感。我使用的是香香甜甜的香草奶油酱2、蛋糕一定要完全冷却以后再用作慕斯底使用。3、蛋奶浆不能用大火煮或是煮过头了，否则会很难与巧克力液融合，变“巧克力炒蛋慕斯”了。4、蛋奶浆一定要冷却再加入巧克力液。
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慕斯蛋糕的做法