老虎鱼
2018-07-31
1. 我用的是家里现成的小金瓜，因为切不动，所以整个上锅蒸熟后，切开去蒂去籽，用勺子碾压南瓜，肉和皮会自然分离，去除皮。因为金瓜水分很多，所以需要尽量脱水。用干净纱布包住后用力攥。
2. 南瓜泥常温后，加入适量蜂蜜，拌匀，分次加入糯米粉，以能够成团为准。
3. 将面团分成小剂子，工作台上撒糯米粉当薄面，将小剂子搓圆稍微按平一点，用勺子边或牙签压出花纹，再在中间掐出一个小圆球形状。如果有蓝莓干也可以直接放置正中间。蒸锅做开水，在屉上铺锡纸，四周留出蒸汽孔别堵上，放上南瓜饼，间隔大些。盖盖子中火蒸，根据大小调整时间5到10分钟不等。锅盖留条缝。
4. 蒸好取出，彻底晾凉后，就可以轻松取下锡纸。（本来是没有屉布才拿锡纸代替，但真的发现锡纸更好！因为在取出时，只能拎着锡纸就可以取出了，一点都不烫手。
5. 还剩下一半南瓜饼坯，可以做煎南瓜饼和糖油南瓜饼。煎好后放入熬好的红糖汁中收汁入味即可。
南瓜最好隔水蒸，蒸熟碾成泥后最好再攥出水，尽可能干一些。不然需要加很多糯米粉，南瓜香甜就不那么突出了。
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