红枣大锅饭
2018-09-22
1. 猪里脊切丝，撒少许盐、淀粉、料酒，腌10分钟左右。
2. 肉腌工程中，开始切胡萝卜丝、尖椒丝、木耳丝。喜欢吃菜可以多切些。喜欢才笋丝之类也可以加。
3. 葱姜蒜切沫。准备水淀粉。将两汤匙酱油、两汤匙香醋、适量白糖、一部分蒜沫调成一碗料汁儿。
4. 热锅凉油，倒入肉丝，炒熟盛出。
5. 加少许油，爆香葱姜蒜，倒入菜丝炒熟盛出。
6. 起锅，倒入适量郫县豆瓣酱，炒出红油，油温不要太高以免炒糊。倒入炒好的肉丝翻炒几下。
7. 倒入菜丝，倒入碗中的料汁。翻炒后勾薄芡。翻炒出锅。
做几次熟悉之后，炒菜的步骤可以适当做调整。比如各种菜丝不一定必须先炒熟。香醋和酱油等配料也不用先在碗里混合。所谓慢工出细活，慢慢多做几次会越来越好。
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