甜点女孩
2018-11-30
1. 洗净豇豆，五花肉，生姜大蒜，豇豆切丁（尽量切细），五花肉切细丁但注意不要剁，生姜切成姜米，大蒜切成蒜末。锅倒少量油，煸炒姜米，五花肉丁，出油后加调味料，老酒，再倒入豇豆丁，根据自己口味可加入辣椒，白糖，炒到八九分熟关火，蒜末拌入。粿的馅完成了。
2. 现在来和面哦！高筋粉较有劲道，而且延展性好，一般中式面点都选用这类面粉。做粿的皮要软和一点，所以我选用温水，一边慢慢倒水一边搅拌面粉，等起片成云絮状可以停止倒水，用手将面粉揉和在一起，如果有散落的，再适当加水 ，直至完全将面粉融合成一团，稍饧片刻。
3. 面团放小片刻，水与粉渐渐融合，对于下一步起到很好的铺垫作用。
4. 均分为几个面剂子后，开始擀面皮，中间是底所以略厚，四周略薄，大小盖过手掌
5. 跟做包子一样的手法，沿面皮周边逆时针打褶，最后封口压实，将粿向四周轻轻压散，使粿大，圆，薄。（因我只能做了再拍图，所以没办法在打褶时拍照哦）
6. 锅里放少量油，做好的粿下锅煎，注意小火，勤翻面，直至面皮两面金黄即可。因为粿馅是事先炒熟的，所以外面面皮熟了就行了，五花肉在此时因为高温会出油，所以锅子里不用很多油。蒜末此刻受热香味会挥发出来了。
7. 好啦！我们的豇豆粿就完成啦～
8. 粿讲究的是皮薄馅大，所以尽量把皮擀薄。虽然我们现在都将就健康少油，不过为了不委屈嘴巴，千万别把五花肉丁换成精肉丁，我们要的就是咬开出油的感觉哈～豇豆是做粿的常用馅，另外我们还有最常用的是雪菜豆腐干肉末做馅的，味道也很好哒！
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