酸奶屋
2019-05-16
1. 新鲜葡萄加入水，砂糖，室温26-27度静置7天，每天摇晃放气一次。
2. 酵头所有材料搅拌均匀，
3. 室温发酵14小时。
4. 主面团所有材料混合，酵头分两次加入搅拌。
5. 后油发搅拌到扩展阶段，搅拌完的面团温度27度。
6. 加入烘烤后的核桃和酒渍葡萄干。
7. 混合均匀后基础发酵90分钟。
8. 翻面延续发酵30分钟。
9. 平均分割成两块面团，延续发酵60分钟，滚圆。
10. 二次发酵60分钟到两倍大，撒粉。
11. 预热烤箱，210度上下火30分钟。
12. 出炉凉透保存。
13. 我用了新鲜巨峰葡萄养酵种，颜色迷人，很有活力。
1养的葡萄液，4-7天即可收获，冰箱冷藏保存，延缓发酵，每周打开瓶盖，呼入新鲜空气。尽量在一个月内使用完毕。2家庭烘焙用量不多，起种可以减量。也不能一直做一种面包，多出来的稀释可以当饮料喝掉，葡萄液其实就是酵素，酶可以让我们身体健康有活力。
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