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陕西家常凉面

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陕西家常凉面
肉食天堂 2018-08-13

陕西家常凉面

准备时间:0分钟 烹饪时间:30分钟
步骤一

1. 烧碱和水调成碱水,用碱水和面,做成碱面团,用压面机压成面条,晾起来待用

步骤二

2. 面条用开水煮熟,快速捞出,泼上芝麻油,用筷子迅速挑起,反复拌匀,用电扇吹凉,面条抖落松散开来

步骤三

3. 黄瓜去皮切成细丝入盘待用

步骤四

4. 绿豆芽和青红椒丝用开水绰过,断生捞出浸入凉开水中,保持爽脆新鲜的状态

步骤五

5. 小葱切葱花,姜切姜末,干红椒切碎

步骤六

6. 热锅用油炸花椒粒,冒烟后,捞出花椒粒,热油辣椒葱姜,激出香味,

步骤七

7. 往碗里加入3勺醋,1勺酱油,少许盐和白砂糖,具体口味根据个人偏好微调

步骤八

8. 豆腐切片用油炸过,再细细的切成炸豆腐丝备用

步骤九

9. 蒜泥和剁椒混合,加入凉开水和少许盐,搅匀,然后滴入几滴香油

步骤十

10. 拿大碗一个,装入一份面条,扑上黄瓜丝,绿豆芽,豆腐丝,浇上酸辣汤和蒜水,再根据个人口味适量加醋和酱油啥的,美味的凉面就成功了。

1.做酸辣汤冲花椒油的时候,辣椒贴碗底放在最下面,怕热油浇胡了,葱花放在中间,姜末放在最上层,姜被热油烧过才更香些2.油炸的豆腐丝可加可不加,加入豆腐丝,其实是替代面筋的作用,使凉面配料更丰富,口味更有层次感,其实有炸过的豆腐丝凉拌起来本身就很美味3.碱面条可以自制,嫌麻烦的也可以从超市买回冷藏的那种日式拉面,那也是一种好用的碱面,省功夫

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