快手茄子
2018-11-08
1. 把一半杏仁粉放入预热175C的烤箱内烤5到10分钟，至金黄。
2. 把烤过和未烤过的杏仁粉，糖粉，低粉混合过筛，用打蛋器打30秒。
3. 加入蛋白，中速打3分钟。
4. 加入温热的黄油，中速打3分钟，让黄油完全被吸收，注意把底部沉淀的黄油捞起。
5. 面糊可以冷藏长达2周，烤前室温回温，并且充分搅拌。
6. 倒入模具，这里我用了迷你金条模和一些小的方形中空模（英文叫做savarin mold），面糊装8分满。费南雪可以放在很多模具中烘烤，这种硅胶的比较容易脱模，用金属的上色比较深，无论用那种事先要抹油撒粉。
7. 放入预热350F（175C）的烤箱内烤15到30分钟，视模具大小而定，牙签插入没有面糊带出就好了。我的迷你金条模烤了15分钟，方形模烤了20分钟。
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费南雪