食尚
2018-08-14
1. 藕带放入水中浸泡5分钟后洗净，如藕带较粗，可以刮去外皮（细嫩的藕带则不必要）。去外皮后泡入清水中，以免与空气接触氧化变黑。
2. 将藕带斜切成5毫米的小片（细嫩的藕带可用手直接掐断，口感更佳）。姜切片，红椒洗净擦干水分。
3. 锅烧热倒入油，待油7成热时，放入红椒和姜片爆香，倒入藕带翻炒1分钟后，调入白醋和盐搅拌均匀，盖上盖子用中火焖1分钟，打开后转大火翻炒半分钟即可。
如能买到细嫩的藕带，用手掐断比用刀切口感更佳。炒藕带不用加鸡精，味精等，因为它本身的味道就很鲜。另炒制时间一定不要太久，否则藕带口感变老，失去脆嫩的口感。买不到藕带，可以用莲藕代替，切成薄片，用同样的做法，就是酸辣藕片哈。
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