空心菜美味
2019-02-26
1. 咸鱼洗浸泡后切细丁，姜切碎，葱切丝；
2. 用一半的姜碎与凉白开调成姜水；
3. 取一稍大的容器，放入肉末，并调入盐、糖、生抽和食用油；
4. 将肉末及调料拌匀，并不断搅拌到上劲，搅拌肉的过程中分次加入姜水；
5. 将搅拌好的肉馅平铺于蒸盘中；
6. 将马鲛鱼干和余下的姜碎撒放在肉饼上；
7. 锅中烧开水，水开后将蒸盘放入锅中；
8. 盖上盖子，大火隔水蒸15分钟左右；
9. 时间到，抬出，少许葱丝装饰即可。
1.咸鱼过咸的话要多浸泡一会，直到咸鱼空口尝味咸度能接受为止；2.咸鱼有一定的咸度，肉馅在调味的时候要注意盐的量；3.搅拌肉的时候要固定一个方向搅；4.搅拌肉的过程中要分次加姜水，直到肉末吃够水为止；5.将肉馅放入蒸碗时，不要压得太紧，尽量将肉饼铺放得中间薄，四周厚；6.蒸肉饼的时间据肉饼的量和火力大小适当调整。
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