会跳舞的味蕾
2018-12-21
1. 面粉里加入一个鸡蛋，少量盐用清水揉成软硬适度的面团，盖上盖子醒二十分钟。
2. 鸡腿用刀斩成适度的大小（不能太小，炖的时候会碎成末的）。起锅放少量油烧热，放入鸡腿块，葱姜，加少许白酒（个人感觉料酒拿腥味的劲小了点），翻炒至肉变色加入老抽和盐上色，再加入少量清水炖三至五分钟使其入味。
3. 火上放砂锅放入需要的量的清水（由于烩面里的汤全部用鸡汤，用量稍大建议水加的稍多一些），加红枣，枸杞。
4. 将做成的鸡块半成品倒入砂锅，按个人口味加入适量盐，把花椒大料装入调料盒放入砂锅中，合上盖子大火烧开小火炖一个小时。
5. 炖汤的同时将醒好的面分成大小均匀的面剂。
6. 把面剂搓成长条状，用擀面杖擀成厚约0.5厘米的椭圆形，最后用擀面杖在面的中间竖着压一下。
7. 成品是这样的。
8. 拿一个大一点的盘子底部抹上油，再把烩面片两面都抹上薄薄的一层油。
9. 挨个把烩面片摆入盘中包上保鲜膜。醒上半个小时。
10. 汤锅坐水烧开，把烩面片拉开稍微抖动，再从烩面片中间用擀面杖压的压痕处把面拉开再抖动，尽量使烩面拉的均匀（刚开始会不太好掌握，也可以把烩面片切开分成两份或三分拉开），放入开水锅中煮到自己喜欢的软硬程度，加入自己喜欢的青菜，把烩面和青菜捞入碗中，不要带汤。
11. 加入鸡汤之后，先把面用筷子挑一下，面就散开了，最后把鸡块加在上面，放入蒜苗或者香菜，淋入香油，配上红油辣椒就大功告成了！
这是一道可以无限延伸的主食，什么牛肉、羊肉、排骨都可以用来做汤，喜欢清淡口味的不用炒制，直接放入砂锅炖（别的锅也行）就可以了。
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