肉丸子
2018-07-18
1. 500克面，2.5克干酵母，465克35度温水，15公分葱切碎，两片姜切末，6公分约10克干黄酱加10ml水调开，350克猪肉馅，600克白菜，60ml酱油，盐，味精，花椒13棵，大料1朵，香油
2. 温水调溶干酵母拌入面粉后加水调匀成三净面团放在酸奶机里恒温发酵（体积一般会涨一倍）；
3. 白菜洗净剁成0.3*0.3厘米的小颗粒，加入2小勺盐等待其出水； 葱姜末加入肉馅拌匀再加入溶开的黄酱拌匀，倒入酱油以肉变为酱色为准，想一个方向一直搅拌均匀； 大料和花椒用热油炸制成花椒油，留油剔去大料和花椒；
4. 白菜用手用力挤出水分后，取与肉馅等体积干白菜拌入花椒油，拌匀后加入肉馅拌匀加2小勺盐1小勺味精继续搅拌，最后滴入香油，继续搅拌，要拌上劲道； 发好的面团须经三次揉制，每次间隔5分钟；分剂子，包包子；
5. 凉锅入屉，大火至底层锅摸着烫手关火计时15分钟再次醒发，再开大火冒气儿计时15分钟，OK！
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