菜花的卤蛋面
2019-03-22
1.用葱，姜等等配料搅拌均
2. 葱姜切块，放入搅拌机，加入花椒粒、食盐和少许纯净水，打成成葱姜泥
3. 葱姜泥过滤出葱姜水，分次加入肉馅中，让水分充分吸收进肉馅,
4. 别忘了给肉馅加入适量的食盐调好味
5. 加入一个鸡蛋和少许玉米淀粉，继续摔打肉馅
6. 取一份适量的肉馅，用手团成大丸子，两手交替倒腾个几十回，手心可以抹一些玉米淀粉，使丸子表皮完整，肉丸里边比较松软，外面比较紧致和完整，下锅煮
1.要做正宗的狮子头，肉必须3肥7瘦或者4肥6瘦，最好没有筋膜，要切丁而不是斩肉泥
2.肉馅要摔打上劲，而不是像寻常那样用筷子搅打，筷子搅出来的肉馅会很紧致有弹性，不合适狮子头的质感
3.加入鸡蛋和少许淀粉，淀粉一定不能多了，否则口感不好，团成丸子的时候，表面可以用淀粉帮助整形，肉丸的内部淀粉一定要少。
4.肉丸整体来说比较软，比普通肉馅做的丸子也更大更散一些，所以需要快速定型，红烧狮子头一般是用油炸定型，清炖的，我们就用沸水定型，动作要轻，别把丸子弄破了。
5.炖丸子的汤水很重要，最好用高汤和鸡汤，实在没有，就自己用清汤调个合适的清淡的滋味来炖，文火慢炖，最后也能入口。
6.这样做的狮子头，跟饭店卖的基本是差不离的，内里鲜香，入口即化，老少咸宜。
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清炖狮子头