1. 准备材料 面粉过筛,蛋白蛋黄分离(注意盛蛋白的盆必须无油无水,里面不可以有蛋黄)
2. 蛋白打到呈泛白的鱼眼泡状,加入1/3细砂糖(18g),继续打发至浓稠状再加入18g糖,打发至尖性状,加入最后18g糖和1g盐。打发到干性发泡,放入冰箱冷藏。
3. 3个蛋黄中加入18g糖,用打蛋器轻轻打散,不要打发。
4. 将25ml油和25ml牛奶分别加入打散的蛋黄中,搅拌均匀,然后加入过筛的面粉。用橡皮刮刀轻轻翻拌,不要过度,防止起筋。
5. 将1/3蛋白加入蛋黄糊中,从底部向上翻,不要划圈,均匀后把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,同样拌至均匀。
6. 倒入模具,抹平,双手抓住模具在桌上震两下把大气泡弄走。放进预热好的烤箱。150℃,40分钟(长帝烤箱CRDF25)
个人觉得不喜欢太甜的童鞋,可以砂糖少放点没关系。
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