茼蒿水煎包怎么做好吃又简单,做法图解分享,辉牛小姐-九州醉餐饮网

辅料

步骤一

1. 中筋面粉加入酵母，水，少量糖揉好，放置发酵。

步骤二

2. 肉馅分次加入水，顺着同一个方向搅，搅到上劲。加入些花雕酒，再顺着同一个方向搅。加入盐调味。加入姜末，拌匀。

步骤三

3. 茼蒿洗净，控干水分

步骤四

4. 将切碎的茼蒿加入到肉馅中，拌匀后，加入油，拌匀备用。

步骤五

5. 发酵好

步骤六

6. 取出发酵好的面团，揉圆后，搓成长条

步骤七

7. 分成等份的小剂子：每个30克

步骤八

8. 擀成边缘较薄的圆皮

步骤九

9. 取一份皮加入馅，包好。

步骤十

10. 将包好的包子放入锅中。（锅中放适量的油）

步骤十一

11. 盖上盖子，中小火煎

步骤十二

12. 准备好面粉水

步骤十三

13. 大概4分钟左右，包子的皮可以看出与生胚不同，打开锅盖，加入面粉水。

步骤十四

14. 再盖上盖子，煎到水分全部挥发掉，打开盖子。取出即可食用。

烹饪技巧

1.要想包子馅不干，肉质细嫩，肉馅一定要先加水顺着同一个方向搅拌，水要分次加入，一次加入太多，很难搅拌起劲。2.肉馅调味：因为馅中有蔬菜，蔬菜遇到盐容易脱水，水分太多，很难包，而且包子的皮会受到影响，不好吃。所以我在调肉馅时，放入的盐量足够，加入菜后，就不必再加盐了。3.加入蔬菜后，加入油，用油封住蔬菜会渗出的水分。4.第一次发酵要到位。5.包好的包子不需要二次发酵，可以直接放入锅中煎。6.煎的过程，火不能太大，中小火就好。7.面粉水，可以在水中加入些面粉，面粉的量不要太多，如果想要有冰花的效果，可以适当的加多些面粉。也可以不加面粉，直接加入水。8.煎制时间：第一次可以先凭感觉，因为火的大小和锅受热的程度不同，很难界定时间。