乐乐妈
2018-08-03
1. 鸡爪买回来洗干净，然后为它把指甲修剪干净
2. 切些姜片 和鸡爪一起用开水煮五分钟
3. 煮好后用冷水冲干净，另外鸡爪也不会很粘
4. 风干，这个过程很漫长，开始以为干了，可是很多水分是藏在鸡爪的缝隙中，吹一两个小时之后用纸巾把缝里擦干净，就不会炸锅啦。
5. 小火炸，大火一容易榨干，二容易把鸡爪的水给逼出来，慢慢地油不会乱溅，而且成色不错
6. 炸好的鸡爪用冰水浸泡2个小时，这样可以形成漂的虎皮，而且容易入味
7. 调酱汁，生抽，豆豉，黑胡椒，蒜蓉，淀粉，糖，盐，糖可以多放些，味道会更浓郁，放些许淀粉
8. 我浸泡了一天，泡个3小时差不多啦
9. 浸泡好的上蒸锅蒸1个小时，这是上锅子前
10. 大功告成
11. 很软烂，筷子一戳就进入啦
鸡爪煮后一定要弄干，不然会炸翻你家厨房。为了吃不要着急，另外我看到有人说盖到盖子，其实这样更不可取。过程中会有水蒸气，掉进锅子里可想而知。做这道菜不要心急，我吹干后用纸擦干，根本不会爆油，而且颜色也好看。
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