醉心厨鲂
2019-05-22
1. 先制作菠萝皮。低粉80G 1/4 t 盐混合过筛；软化黄油 糖粉50G搅拌均匀，再分次加入30G的全蛋液，搅拌均匀后再加入7G奶粉。
2. 软化黄油 糖粉50G搅拌均匀，再分次加入30G的全蛋液，搅拌均匀后再加入7G奶粉。全部做好后，加入过筛过的面粉，拌成团。
3. 以上步骤就是制作菠萝皮，平均分成10分，滚圆备用。
4. 面包体啦，把B类的材料混合，柔到光滑，加入20G的软化黄油，揉出膜，再进行发酵，发到2倍以上大。（很多人多说手揉很难出膜，其实靠摔打和撕扯很容易，经常摔打，而且可以隔一段时间加沾一点水，还有为什么面粉会很粘手，那是正常现象，面粉还有没吸收完全，等完全揉好就是光滑的面团啦）
5. 发酵好的面团要排气哦，然后分成10份，滚圆 松弛15分钟左右，把菠萝皮擀圆，覆盖在面团上，再次滚圆整形下。再用菠萝包印印出网格状。没有的可以用小刀划出印子。
6. 排入烤盘 在进行最后的发酵30分钟。在刷点全蛋液（这样容易上色）180度，中下层，烤20分钟左右。
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