炒茄子久久
2018-09-01
1. 先准备一个比较大的不锈钢盆，作掸面用。准备好配料，葱花，萝卜干切碎，大蒜切碎后加热水。
2. 大火宽水烧沸，加入碱水面，煮3分钟左右，刚闻到面香说明外面刚刚熟了，即可用筷子把面挑入准备好的盆内，注意尽量少带入水。下一步就是掸面，将面上洒上麻油或熟油，在电风扇下不断将面挑起抖动，直到油与面拌匀，且面冷却干掉为止，再将面放入冰箱冷藏片刻。
3. 接下来是烫面工序，地道小吃店的是用竹抓箕放入凉好的面在热水大锅里浸3秒，放在碗里就是一碗热腾腾的面。商场里的篱子全部太浅，入水就会散掉，除了买专用的抓箕，还有一个简易的方法是将面放到碗里，放入小半碗开水拌匀，再放入微波炉高火30秒，再去掉多余的水，比烫面简单节能不少。
4. 最后在面上浇上芝麻酱，酱油，醋，胡椒粉，鸡精，少许盐，以及准备好的萝卜干，葱花，虾皮，辣椒油。一碗地道的武汉热干面就诞生了。
热干面外省人吃都觉得比较干，其实可以加些辣牛肉汤，自家做加点其他汤水也可。纯芝麻酱超市很少，多为混合酱，不过仔细找还是有的。每次放酱时，可以用一根筷搅匀后，拉入碗中，实在太干需要加麻油调稀，如果酱调得够匀，加少许即可。
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