拌凉皮
2019-01-06
1. 顶花小黄瓜，剪去多余的茎倒少许面粉轻轻搓洗干净。放冰箱冷藏，以保证凉爽的口感。
2. 接下来调一个酸甜口的少量汤汁。取一只小碗，放入白糖，白醋，生抽，耗油，鸡粉，盐。搅拌到白糖完全融化。
3. 葱、蒜切片备用。炒锅中放入少许底油(切记，要用玉米油或者色拉油等没有味道的油，切勿用花生油做凉拌菜)，同时放少许花椒。小火煸香花椒，待花椒有些变色时候放入切好的葱花蒜片，直至煎为金黄色，把红干辣椒掰碎放入油中，等辣椒变色后，捞出炒锅中所有的调味品，只剩下清油。
4. 步骤三中的油凉到室温后，与步骤二调好得汤汁混合。不停的搅拌，直到水油融合，看不到汁的上层有浮油，调味汁有些变稠即可。
5. 将调好的汁倒入刚从冰箱里拿出来的小黄瓜上，清凉爽口，开吃啦！
凉拌的蔬菜爱的就是那种清凉爽口的感觉，所以蔬菜洗净后，通常都要放到冰箱里“降温”，然后再操作别的步骤。另外要想好吃，调味汁很关键，这种办法做出的调味汁也可以用到大拌菜上呦。
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