食味天下
2018-07-23
1. 面粉倒入面包机桶内，再加入酵母，白糖，清水，然后选择程序8 和面，并按启动键。接下来的半个小时自由分配时间，就别管它了。
2. 面团搅拌好后用2/3和成白面团并盖上湿布醒发
3. 剩余1/3用来和紫薯馅料混合，合成紫色面团并盖上湿布醒发
4. 两个面团醒发至两倍大--手指按不回缩
5. 两个面团各分成大小均匀的12个小剂子并搓成圆
6. 小白面团擀成圆片包入紫色面团成馒头坯子
7. 把馒头依次放入电蒸笼中，用刀在馒头坯子上切十字花刀。
8. 开蒸1-2中左右熄火，让其醒发20分钟
9. 醒发完毕后冷水上锅，开大火蒸制大约15分钟左右
10. 关火，这时不用急着打开锅盖，让馒头在锅内待个3分钟左右（过早打开锅盖，馒头遇到冷空气会收缩，容易形成塌陷）
11. 美美的馒头出锅啦！颜色好漂亮！
蒸馒头时馒头之间留点空隙，因馒头在醒发和蒸制过程中遇热会膨胀，而间隔太小，皮与皮之间会发生粘连入蒸笼前蒸架上刷一层食用油，这样可以有效的防止馒头底部与蒸屉发生粘连。除了用食用油也可以在蒸架上铺层蒸笼布
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