绝不加醋
2017-11-28
1.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
2.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
3.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
4.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
5.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
6.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
7.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了，煎至两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
8.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
9.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
10.加入一大勺豆瓣酱，烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
11.鱼熟后盛起盘中，洒上葱花
12.锅里还有一些汤!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
13.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
14.搞定!看起来不错 !
注意把鱼体内的黑膜清洗干净，在锅里翻鱼时注意不能把鱼身弄断弄碎，鱼不要煮太久，不然影响口感、破坏外形。
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