未食尚
2018-10-19
1. 糖粉，杏仁粉和低面过筛，我只是用筛大致筛匀，因为是做马卡龙筛剩的杏仁粉，所以是粗粒。如果是过筛后的粉，就需要更多的全蛋液，来分次加入并拌匀。
2. 将1的少部分分次调匀隔水化开的奶油待用。
3. 分次加入细砂糖，打发蛋白至打蛋器头出现尖角
4. 分次拌入1和2，就像做戚风一样，千万别一次全部倒入，那样肯定杯具。
5. 将4倒入模具，由于没经验，我这步做的很失败。应该选用长方形的模具，也就是这个方形模具的一半。由于是很大的方形，烤出来很薄，很难再切出四个薄片了。
6. 我不得不啰嗦下，为了切出纸一样飞薄的大片，我只好用牙签来分层固定。
7. 像外科大夫那样，手术一样分出四层，累死！如果早知道是这样 就用长方形的小模具，那样切出来非常容易，厚度刚刚好。
8. 做巧克力甘那许，要把牛奶和奶油煮沸。
9. 将8倒入隔水融化的黑巧里搅匀，待用。
10. 将水和细砂糖烧到110度，缓缓倒入蛋黄液，持续搅拌不能停。
11. 将软化的黄油搅匀，加一滴香草精，分次拌入10，调入下一步骤的速溶咖啡液少许至容易抹开为宜。
12. 做咖啡糖浆时，先将水和砂糖煮沸。
13. 加入速溶咖啡粉，调成速溶咖啡液，此步骤可先完成凉着备用。做11步时可用少许来调稀奶油馅。
14. 将自制咖啡酒倒入（40毫升现煮咖啡液 15毫升朗姆酒）
15. 开始组合了，第一层，第一片上抹甘那许，入冰箱使其变硬。
16. 拿出来翻面，使劲刷咖啡糖浆。这是第二层。
17. 抹匀咖啡奶油馅，这是第三层。
18. 放上第二片，先刷糖浆。这是第四层。再抹甘那许。
19. 第二片抹上甘那许算是第五层。
20. 第三片还是先刷糖浆，这是第六层。
21. 再抹层奶油馅，就是第七层。
22. 第八层是最后一片，猛刷糖浆。
23. 第九层是把剩下的奶油馅涂在上面。
24. 由于太薄了，我把它切成两半，摞起来变成18层。
25. 多亏事先垫了油纸，直接把一半折到另一半上，否则很难对齐。这样做节省了一半淋面巧克力的用量。入冰箱冷藏。
26. 为了省事，可以直接用巧克力酱巧克力酱做淋面。隔水化开，调入适量牛奶直到能成线状滴落。我不用黄油和奶油，太腻人了。
27. 放凉后过筛，淋到冷藏过的蛋糕上。
28. 淋的到处都是，无所谓了，表面光滑就行了。入冰箱吧。第二天想吃的时候就切一小块。
由于边想边做，最后发现用去了我近10个小时的时间，发誓只做这一次。
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