冰雪李二塘
2018-08-15
1. 混合除了黄油以外的材料,盐不要和酵母放在一起
2. 仔细揉一下,刚开始很黏手,揉一会儿就不会了,揉啊揉,拉开可以看见起了粗粗的筋
3. 加入黄油 一开始会很黏手,但仔细揉一会儿,黄油就被吃进去了 继续揉,揉啊揉,大约10几分钟的样子,揉至扩展阶段,这时面团很光滑,可以拉起一层薄薄的膜,但容易破
4. 揉好的面团 滚圆 放在温暖的地方 盖上一块干毛巾 发酵至两倍大
5. 面团发酵的时候就可以来做菠萝皮了,黄油软化用打蛋器打至发白,然后加入糖粉 盐 奶粉继续打发
6. 分次加入两大勺鸡蛋 每次都要拌仔细
7. 最后加入所有的面粉,用勺子或刮刀拌至无干粉不黏手即可
8. 倒出来,用手轻轻团成圆,不要用揉面的手法揉酥皮,会影响到酥皮的酥脆度 然后分成8个小球,约30g一个
9. 发好的面,手指蘸粉从中间戳下去 不会回缩就说明一次发酵成功
10. 面团用手进行排气,然后分成8小块 滚圆 盖上一块毛巾 醒15分钟
11. 面团和酥皮准备好,对上
12. 面团将酥皮按扁 用手将四周的面抓起 按向中间 ,反复操作即可
13. 8个菠萝包包好后,用刮板什么的按出花纹 然后进行最后的发酵,在室温下发酵,发至2-2.5倍大即可,因为太高温菠萝皮会化掉,所以要在室温下发酵
14. 发酵好的面包,轻轻刷上一层蛋液,放入烤箱,180度烤15分钟左右,表面金黄即可
15. 日式:在发酵好的面包上撒上一些不易被烤化的粗砂糖,吃的时候会更脆一些
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